Crna čokolada je bogata antioksidansima flavonoidima, opušta krvne sudove i poboljšava protok krvi, snižava krvni pritisak i smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, smanjuje nivo stresa...
Sastojci
kora
115 gr. maslaca
60 gr. čokolade sa 70% kakao
35 gr. tamni kakao
50 gr. brašna
125 gr. šećera
2 jaja
1 kašikica vanila ekstrakta
mrvica soli
karamel
70 gr. šećera
6 kašika tečne slatke pavlake
2 kašike vode
100 gr. bijele čokolade
30 gr. maslaca
5 gr. želatina u prahu
2 kašike vode
čokoladni ganache
150 ml. slatke pavlake
170 gr. čokolade sa 70% kakao
Priprema
za koru
Istopiti zajedno maslac i čokoladu.
Posebno umutiti ručno žicom za miješanje jaja, šećer i vanilu. Ne mora biti pjenasto umućeno, da jaja pobele, samo da se dobro razmute sa šećerom.
Brašno i kakao zajedno prosijati.
U toplu čokoladu dodati umućena jaja, izmiješati pa dodati brašno i kakao. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje. Na kraju ću objasniti zažto je ovo poželjno.
Peći u plehu oko 20x20 cm, znači manji pleh, u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 18 minuta. Nemojte prepeći kolač da dobijete suvu piškotu, kada se ohladi kora će se stisnuti i biti odlična za sječenje a u isto vreme jako sočna.
Kada se prohladi vlažnom rukom lagano pritiskajte i izravnajte površinu.
za karemel
Staviti želatin sa 2 kašike vode da nabubri, oko 10 minuta.
Od šećera i dve kašike vode napraviti karamel. Dodati toplu slatku pavlaku, izmiješati na tihoj vatri, zatim dodati bijelu čokoladu. Kada se istopi čokolada skinuti sa vatre pa dodati želatin i maslac. Kada je maslac i želatin istopljen preliti karamel preko kore.
Ostaviti da se skroz ohladi i stegne.
čokoladni ganache
Dobro zagrijati slatku pavlaku pa dodati čokoladu ili preliti preko čokolade, miješati dok se čokolada ne istopi i postane glatka smjesa.
Toplo preliti preko karamela.
Najbolje je kolač ostaviti preko noći u frižideru pa tek onda seći.
Kod ovakve vrste kolača gde se preliva retkim smjesama najbolje je peći koru u plehu obloženim papirom za pečenje. Kore se prilikom pečenja i hlađenja odvoje od ruba pleha i skupe pa tako preliv vrlo lako ode uz ivice plaha ispod kore.
Ovako, kora sa sobom "povuče" i papir kada se skupi tako da karemel ili glazura neće otići ispod kolača.
Ja sam imala goste i ova mjere su mi bile male, pravila sam sve u duploj meri u plehu dimenzija 24x33 cm.
Kolač može da se pravi i od drugih vrsta čokolade.
Sastojci
kora
115 gr. maslaca
60 gr. čokolade sa 70% kakao
35 gr. tamni kakao
50 gr. brašna
125 gr. šećera
2 jaja
1 kašikica vanila ekstrakta
mrvica soli
karamel
70 gr. šećera
6 kašika tečne slatke pavlake
2 kašike vode
100 gr. bijele čokolade
30 gr. maslaca
5 gr. želatina u prahu
2 kašike vode
čokoladni ganache
150 ml. slatke pavlake
170 gr. čokolade sa 70% kakao
Priprema
za koru
Istopiti zajedno maslac i čokoladu.
Posebno umutiti ručno žicom za miješanje jaja, šećer i vanilu. Ne mora biti pjenasto umućeno, da jaja pobele, samo da se dobro razmute sa šećerom.
Brašno i kakao zajedno prosijati.
U toplu čokoladu dodati umućena jaja, izmiješati pa dodati brašno i kakao. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje. Na kraju ću objasniti zažto je ovo poželjno.
Peći u plehu oko 20x20 cm, znači manji pleh, u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 18 minuta. Nemojte prepeći kolač da dobijete suvu piškotu, kada se ohladi kora će se stisnuti i biti odlična za sječenje a u isto vreme jako sočna.
Kada se prohladi vlažnom rukom lagano pritiskajte i izravnajte površinu.
za karemel
Staviti želatin sa 2 kašike vode da nabubri, oko 10 minuta.
Od šećera i dve kašike vode napraviti karamel. Dodati toplu slatku pavlaku, izmiješati na tihoj vatri, zatim dodati bijelu čokoladu. Kada se istopi čokolada skinuti sa vatre pa dodati želatin i maslac. Kada je maslac i želatin istopljen preliti karamel preko kore.
Ostaviti da se skroz ohladi i stegne.
čokoladni ganache
Dobro zagrijati slatku pavlaku pa dodati čokoladu ili preliti preko čokolade, miješati dok se čokolada ne istopi i postane glatka smjesa.
Toplo preliti preko karamela.
Najbolje je kolač ostaviti preko noći u frižideru pa tek onda seći.
Kod ovakve vrste kolača gde se preliva retkim smjesama najbolje je peći koru u plehu obloženim papirom za pečenje. Kore se prilikom pečenja i hlađenja odvoje od ruba pleha i skupe pa tako preliv vrlo lako ode uz ivice plaha ispod kore.
Ovako, kora sa sobom "povuče" i papir kada se skupi tako da karemel ili glazura neće otići ispod kolača.
Ja sam imala goste i ova mjere su mi bile male, pravila sam sve u duploj meri u plehu dimenzija 24x33 cm.
Kolač može da se pravi i od drugih vrsta čokolade.
0 komentari :
Objavi komentar