Ko ne zna napraviti pileći paprikaš, pa to je najobičnije jelo sa malo sastojaka?
Jeste, ali da bi jedan paprikaš bio i dobar paprikaš, postoje neka nepisana pravila u pripremi bez kojih bi to jelo bilo samo kuhana piletina u nekoj crvenoj tečnosti... Za mene, dobar paprikaš je onaj gde se dobije gust i ukusan saft bez dodavanja brašna ili gustina da bi se to postiglo. Potrebno je samo ispoštovati neke osnovne korake u pripremi... Ovako se to radi u našoj kući, piletina, saft i rezanci, to je ovo jelo. Krompir, šargarepu, celer i druge vrste povrća ostavićemo za neki drugi paprikaš, doći će i on na red... :)
Sastojci
jedno srednje pile, oko 1,5 kg.
dosta luka, 400 gr najmanje
4 kašike ulja
2 dcl. soka od paradajza, gušćeg
ako vam sok nije dovoljno gust dodajte 1 kašiku paradajz pire
oko pola litre vode
1 lovorov list
1 kašikica slatke paprike
pola kašikice ljute paprike
1 kašika vegete
biber
so
Priprema
Luk isjeckati na sitne kockice, staviti ga na zagrejano ulje pa ga dinstati. Dinstajte ga dugo na srednjoj vatri, povremeno miješajući, sve dok ne dobije krem boju i postane skoro kašast. Za to je potrebno vrijeme, najmanje 15 do 20 minuta, zavisi od vrste luka. Ako slučajno primijetite da počinje da zagorijeva, dodajte jako malo vode. Od toga kako je izdinstan luk zavisi kakvog kvaliteta i gustine će biti saft na kraju. Zato imajte strpljenja.
Meso iseći na komade pa dodati u luk. Odmah dodati sve začine, zaliti paradajzom, dodati i paradajz pire, dobro izmiješati, poklopiti i ostaviti da se kuha. Sve se radi na srednjoj temperaturi. Kada počne da krčka, zalijte sa pola tople vode, ostaviti da ponovo proključa, zatim dodati i ostatak vode. Važno je da tečnosti ne bude ni previše ni premalo, dovoljno je da pokrije meso. Poklopiti, ne skroz, i kuhati oko 50 minuta na srednjoj temperaturi povremeno miješajući. Ako primetite da vam se dosta tečnosti ukuvalo, isparilo, dodajte još malo tople vode ali nikako posljednjih dvadesetak minuta, onda neće stići da se poveže voda sa ranijim saftom. Zato je važno da se kuha na srednjoj temperaturi, da ne bi tečnost naglo isparila. Safta će biti taman toliko da za svaki komad mesa u tanjiru sa rezancima ima dovoljno i da se umoči. :)
Rezance praviti po ovom receptu, tijesto.
http://www.maminajela.com/2009/07/domaci-rezanci-za-supu.html
Kuhati u slanoj vodi. Domaći rezanci kada se stave u vodu oni odmah isplivaju na površinu ali nisu odmah gotovi, kuhajte ih još 2, 3 minuta. Ja moje rezance ne ispiram vodom jer ne bude brašna na njima prije kuhanja.
Toliko, da ne pravimo sada nauku od od običnog paprikaša. Nije lako ni jedan postupak kuhanja objasniti ovako samo pisanjem, potrebno je vidjeti. A videćete sami, oni koji počinju sa kuhanjem, kada ga budete kuhali više puta, više godina... :)
Iskustvo je najbitnije.
Jeste, ali da bi jedan paprikaš bio i dobar paprikaš, postoje neka nepisana pravila u pripremi bez kojih bi to jelo bilo samo kuhana piletina u nekoj crvenoj tečnosti... Za mene, dobar paprikaš je onaj gde se dobije gust i ukusan saft bez dodavanja brašna ili gustina da bi se to postiglo. Potrebno je samo ispoštovati neke osnovne korake u pripremi... Ovako se to radi u našoj kući, piletina, saft i rezanci, to je ovo jelo. Krompir, šargarepu, celer i druge vrste povrća ostavićemo za neki drugi paprikaš, doći će i on na red... :)
Sastojci
jedno srednje pile, oko 1,5 kg.
dosta luka, 400 gr najmanje
4 kašike ulja
2 dcl. soka od paradajza, gušćeg
ako vam sok nije dovoljno gust dodajte 1 kašiku paradajz pire
oko pola litre vode
1 lovorov list
1 kašikica slatke paprike
pola kašikice ljute paprike
1 kašika vegete
biber
so
Priprema
Luk isjeckati na sitne kockice, staviti ga na zagrejano ulje pa ga dinstati. Dinstajte ga dugo na srednjoj vatri, povremeno miješajući, sve dok ne dobije krem boju i postane skoro kašast. Za to je potrebno vrijeme, najmanje 15 do 20 minuta, zavisi od vrste luka. Ako slučajno primijetite da počinje da zagorijeva, dodajte jako malo vode. Od toga kako je izdinstan luk zavisi kakvog kvaliteta i gustine će biti saft na kraju. Zato imajte strpljenja.
Meso iseći na komade pa dodati u luk. Odmah dodati sve začine, zaliti paradajzom, dodati i paradajz pire, dobro izmiješati, poklopiti i ostaviti da se kuha. Sve se radi na srednjoj temperaturi. Kada počne da krčka, zalijte sa pola tople vode, ostaviti da ponovo proključa, zatim dodati i ostatak vode. Važno je da tečnosti ne bude ni previše ni premalo, dovoljno je da pokrije meso. Poklopiti, ne skroz, i kuhati oko 50 minuta na srednjoj temperaturi povremeno miješajući. Ako primetite da vam se dosta tečnosti ukuvalo, isparilo, dodajte još malo tople vode ali nikako posljednjih dvadesetak minuta, onda neće stići da se poveže voda sa ranijim saftom. Zato je važno da se kuha na srednjoj temperaturi, da ne bi tečnost naglo isparila. Safta će biti taman toliko da za svaki komad mesa u tanjiru sa rezancima ima dovoljno i da se umoči. :)
Rezance praviti po ovom receptu, tijesto.
http://www.maminajela.com/2009/07/domaci-rezanci-za-supu.html
Kuhati u slanoj vodi. Domaći rezanci kada se stave u vodu oni odmah isplivaju na površinu ali nisu odmah gotovi, kuhajte ih još 2, 3 minuta. Ja moje rezance ne ispiram vodom jer ne bude brašna na njima prije kuhanja.
Toliko, da ne pravimo sada nauku od od običnog paprikaša. Nije lako ni jedan postupak kuhanja objasniti ovako samo pisanjem, potrebno je vidjeti. A videćete sami, oni koji počinju sa kuhanjem, kada ga budete kuhali više puta, više godina... :)
Iskustvo je najbitnije.
0 komentari :
Objavi komentar